当地最喜爱的Hank's 餐厅的创始人就该区的菜肴和海鲜。
十年前，蟹饼是当地菜单的王者，然后杰米利兹开辟了一个利基市场：牡蛎。 多亏了她，首都才能享受以牡蛎为中心的美食酒吧，但她的孩子， 汉克牡蛎酒吧 in 杜邦圈，高高在上。 利兹与我们坐下来回答一些我们最迫切的问题：
您是对 DC 社区真正做出承诺的人。 你可以把你的餐馆放在任何地方，你选择了四个 DC 地区的社区：杜邦环岛、 佩特沃斯, 国会山和亚历山大老城。您是如何开始在杜邦工作的？
JL: 我想在一个社区，当然这总是取决于空间和位置。 我实际上正在寻找一个更大的空间，但我遇到了我现在拥有的空间。 这是杜邦第 17 街的 Trio's Pizza，每个人都在凌晨 3 点去。我走进去时这是一家四人餐厅，但它一直来来回回，我看到那里有更多座位的潜力。 有一个六英尺高的天花板。 我把它举起来，用手电筒照，看到了 17 英尺高的天花板和原来的压制锡。 我想过这个地方会是什么。
这是一颗粗糙的钻石。 所以我想探索开设一家财务上成功的餐厅的可能性。 房东帮我把它掏空了，我想我可以在里面放 60 个座位。 我喜欢住在旧联排别墅或必须翻新的地方。 DC 让我想起了布鲁克林，尤其是 Dupont Circle，它让我想起了布鲁克林高地。 我曾经住在公园坡所以它真的让我想起了家。 我想在那个地区。 它是完美的。
你在杜邦的餐厅和你在国会山的餐厅有什么区别？
JL: 它们非常不同。 Dupont 的位置是我的第一家餐厅，所以它有点像我的宝贝。 而且它要大得多，就像大小的两倍。 菜单非常相似，但饮料和调酒程序不同。 Gina Chersevani（又名 Mixtress DC）为 Hill 位置设计了调酒程序。 她用鸡尾酒施展她的魔力，杜邦还有一个调酒课程。 我们在 Dupont 也有一个私人餐厅，所以我们可以举办 12-14 人的大型聚会。
你有过最酷的老客户吗？
JL: 詹姆斯卡维尔一直都在。
有很多牡蛎关节，但您确实是该地区的先驱。 你是如何教 DC 爱上牡蛎的？
JL: 我们有很多“牡蛎处女”。 所以是的，我们有来自全国各地的牡蛎。 我们有更温和的牡蛎，也有更咸、更咸的牡蛎。 因此，我们尝试让人们从较温和的开始，然后逐步发展到复杂的。
你怎么知道牡蛎会在华盛顿流行起来？
JL: 嗯，我一直很喜欢牡蛎，我想开一家海鲜餐厅，以纪念我喜欢钓鱼和吃海鲜的父亲。 他在我年轻的时候就去世了，所以我真的很想为他做点什么。 当我住在纽约时，我最喜欢的餐厅之一是珍珠牡蛎酒吧，这对我来说是一个灵感：也是一个有女厨师/老板丽贝卡查尔斯的地方。 我非常感谢她，她激励了我。
当我来到这里时，附近没有餐馆，只有大包厢，而且都在市中心：DC Coast、Kinkead's。 附近没有小海鲜餐馆。 我很惊讶，特别是因为我们就在水面上。 我已经能够利用很多当地的牡蛎。 我从只种植一种牡蛎的牡蛎养殖者那里购买牡蛎。
当地的牡蛎是什么？ 如果我们想品尝切萨皮克湾，我们应该寻找什么？
JL: 东海岸的牡蛎，它们的壳有点扁平，不像西海岸的牡蛎那样有凹槽。 它们更咸，而且有更多的酒。 西海岸的牡蛎更甜。
你有四家公司，所以你的空闲时间很宝贵。 当你休息的时候，你喜欢和家人去哪里？
JL: 我们总是出去吃饭。 我喜欢日本料理。 这是我的大事，所以我有几个选择： 居酒屋关. 我喜欢那里。 我喜欢去 代加屋. 我认为他们的拉面店是为了死。
你如何看待 DC 的所有这些变化？
JL: 我认为这对这座城市有好处。 14th街 正在蓬勃发展。 我们会看看会发生什么。 除了餐厅场景，另一件美丽的事情是 岩溪公园. 我们经常去那里。 这真的是一个隐藏的宝石。 很多人不像我们那样探索它。
你如何使用岩溪公园？
JL: 我们总是骑自行车。 他们在周末关闭街道以禁止车辆通行，我们沿着水边骑自行车。 你离城市只有十分钟的路程，而且你在野外。 还有滑板公园。 我儿子喜欢滑旱冰，所以我们去了 Shaw 的滑板公园。 他也一直要求我带他去 Maloof Skatepark。
是什么让住在 DC 如此酷？
JL: 人们很惊讶。 你认为每个人都如此保守，一切都如此政治化，但这里有很多非营利组织。 有很多真正脚踏实地和有趣的人，他们真正喜欢食物，他们挑战我们创造更好的食物，使用当地的原料，使用可持续的鱼。
今晚你有一个“牡蛎处女”来汉克吃晚饭。 你打算为他们服务什么？
JL: 今晚，来自弗吉尼亚州的钦科蒂格牡蛎或来自华盛顿的托滕湾，以及来自弗吉尼亚州的当地烤蓝鱼。 我会在一分钟内吃掉那个。
您可以参观位于 Dupont Circle 的 Hank's Oyster Bar，或前往位于国会山和亚历山大老城的其他两个地点。 还是饿着？ 查看 更多吃饭的地方 在杜邦环岛。
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